Ricetta Scampi con Salsa al Rafano

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleCode Di Scampi
Tempo per la preparazione 10 minuti
Tempo di cottura 20 minuti

Ingredienti

4 foglie insalata lattuga
2 cucchiaini whisky
2 cucchiaini cognac
3 cucchiai succo di limone
10 cl olio d'oliva
1 cucchiaio senape
1 tuorlo d'uovo
50 cl court-bouillon
salsa al rafano
olio d'oliva
225 g code di scampi

Preparazione Scampi con Salsa al Rafano

Oltre al tempo di preparazione e di cottura, bisogna contare una mezz'ora per il riposo della pastella.
Le code di scampi devono essere sgusciate.
Preparate la maionese: mescolate il tuorlo d'uovo con la senape.
Incorporate l'olio goccia a goccia, poi a filo continuo.
Quando la maionese è consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky e il cognac.
Lasciate in frigorifero.
Portate il court-bouillon a ebollizione, gettatevi gli scampi.
Lasciate cuocere sobbollendo da dodici a quindici minuti a seconda della dimensione degli scampi.
Sgocciolate e lasciate raffreddare.
Incorporate la maionese alla salsa al rafano.
Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli scampi, irrorate con un filo di olio e servite con la salsa a parte.
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Vino da abbinare a Scampi con Salsa al Rafano

Cortese di Gavi