Ricetta Salsa Spagnola Classica (2)
4 persone
Fondo Bruno Di Vitello
Spagna
125 g roux bruno
200 g pomodori pelati privati dei semi e tagliati a filetti
per la mirepoix grassa:
30 g pancetta a dadini
30 g cipolla
50 g carote a dadini
1 pizzico timo
1/2 foglia alloro
sale
Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un'altra ora circa.
Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola.
Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno.
Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso.
Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Intanto mettete in una piccola pirofila la metà deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sarà asciugato e leggermente scurito.
Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori.
Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un'ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura.
Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare.
Conservate in frigorifero.
http://www.dbricette.it
Fondo Bruno Di Vitello
Spagna
Ingredienti
250 cl fondo bruno di vitello125 g roux bruno
200 g pomodori pelati privati dei semi e tagliati a filetti
per la mirepoix grassa:
30 g pancetta a dadini
30 g cipolla
50 g carote a dadini
1 pizzico timo
1/2 foglia alloro
sale
Preparazione Salsa Spagnola Classica (2)
Mettete in una casseruola e portate a ebollizione 150 cl di fondo bruno, aggiungete il roux bruno, amalgamate con un cucchiaio di legno e, sempre mescolando, continuate la cottura di questa salsa a fuoco bassissimo per circa un'ora.Con gli ingredienti sopra indicati preparate intanto la mirepoix grassa e aggiungete anche questa alla salsa lasciando cuocere per un'altra ora circa.
Filtrate questa salsa attraverso un colino fine, schiacciando leggermente la mirepoix e raccogliendo il passato in una casseruola.
Aggiungete quindi 50 cl di fondo bruno.
Lasciate sobbollire su fuoco molto basso per altre 2 ore circa, mescolando spesso.
Versate la salsa in una terrina e lasciatela raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Intanto mettete in una piccola pirofila la metà deii pomodori e lasciatelo in forno a 160 gradi sino a quando sarà asciugato e leggermente scurito.
Rimettete la salsa ormai fredda in una casseruola a fondo spesso, aggiungete 50 cl di fondo bruno e gli altri pomodori.
Portate nuovamente a ebollizione a fuoco vivace, mescolando con il cucchiaio di legno.
Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa un'ora, schiumando e sgrassando in superficie con molta cura.
Passate quindi tutto attraverso un colino fine e raccogliete la salsa in una pirofila con coperchio a chiusura ermetica, dove, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, la farete raffreddare.
Conservate in frigorifero.
http://www.dbricette.it
