Ricetta Salsa Ravigote Calda
4 persone
Salsa Vellutata
5 cl aceto di vino
20 cl salsa vellutata
20 g burro
1 scalogno
1 cucchiaio trito finissimo di cerfoglio, dragoncello ed erba cipollina in parti uguali
Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.
Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.
Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.
Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.
http://www.dbricette.it
Salsa Vellutata
Ingredienti
5 cl vino bianco5 cl aceto di vino
20 cl salsa vellutata
20 g burro
1 scalogno
1 cucchiaio trito finissimo di cerfoglio, dragoncello ed erba cipollina in parti uguali
Preparazione Salsa Ravigote Calda
Scottate per pochi minuti lo scalogno in acqua bollente, sgocciolatelo e pestatelo finemente nel mortaio, amalgamatevi il burro e passate tutto al setaccio.Raccogliete il burro di scalogno ottenuto in una ciotola.
Versate in una casseruola il vino bianco e l'aceto, mettere su fuoco moderato e fate ridurre di metà il volume, quindi incorporate lentamente la salsa vellutata e portate il liquido a leggera ebollizione.
Lasciate su fuoco molto basso per qualche minuto, quindi togliete la casseruola dal fuoco e unite con delicatezza il burro di scalogno appena preparato e il cucchiaio di erbe tritata.
Battete leggermente la salsa con la frusta per ben amalgamare tutti gli ingredienti, e servitela nella salsiera.
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