Ricetta Salsa Parigina (2)
4 persone
Funghi Champignon
Francia, Parigi
100 g funghi champignon
2 tuorli d'uovo
25 cl brodo chiaro (brodo di pollo o brodo di vitello
1 cucchiaio succo di limone
50 g burro
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
pepe bianco appena macinato
Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni).
Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata.
Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda.
Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo.
Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.
http://www.dbricette.it
Funghi Champignon
Francia, Parigi
Ingredienti
25 cl salsa vellutata calda100 g funghi champignon
2 tuorli d'uovo
25 cl brodo chiaro (brodo di pollo o brodo di vitello
1 cucchiaio succo di limone
50 g burro
1 pizzico noce moscata
1 pizzico sale
pepe bianco appena macinato
Preparazione Salsa Parigina (2)
Le dosi sono per circa 50 cl di salsa.Pulite, lavate e fate cuocere per 15 minuti i funghi in una casseruola con poca acqua e un pizzico di sale.
Scolateli e fate raffreddare il liquido (i funghi li potrete usare per altre preparazioni).
Mettete in una casseruola a fondo spesso il brodo freddo, i tuorli d'uovo, il liquido degli champignon, il succo di limone, sale, pepe e noce moscata.
Mettete sul fuoco e, mentre tutto si riscalda, sbattete con la frusta e aggiungete a poco a poco, sempre mescolando, la salsa vellutata ancora calda.
Portate a ebollizione e continuate a mescolare con la spatola di legno, senza mai smettere, lasciando cuocere a fuoco vivo.
Quando la salsa avrà raggiunto una densità tale da aderire alla spatola toglietela dal fuoco, incorporatevi il burro, mescolate con cura, passatela al setaccio di tela e servitela calda.
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