Ricette facili per tutti

Ricetta Salsa Albufera

4 persone
Vitello

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Ingredienti

200 cl salsa suprema (v. ricetta)
150 g fondo bruno di vitello
50 g burro a pezzettini
1 pizzico pepe di caienna

Preparazione Salsa Albufera

Versate la salsa suprema in un tegame di terracotta e fatela scaldare a fiamma molto alta; quando sarà ben calda aggiungete il fondo bruno di vitello e, mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate bene.
Portate la salsa quasi a ebollizione, quindi unite burro e il pepe di Caienna.
Lasciate che il burro si sciolga completamente, quindi spegnete il fuoco e continuate a lavorare a lungo a salsa con la spatola di legno.
Tenete la salsa in caldo a bagnomaria, senza lasciarla cuocere ulteriormente.
Va servita calda.
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