Ricetta Salame di Cioccolato e Zabaglione al Moscato

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleCacao In Polvere
Tempo per la preparazione 40 minuti, più il tempo di riposo

Ingredienti

per il salame:
300 g burro
200 g zucchero semolato
2 uova
200 g cacao in polvere
1 tazzina caff? ristretto
500 g biscotti secchi oswego
100 g mandorle
4 cucchiai alchermes
4 cucchiai grand marnier
4 cucchiai calvados

ingredienti per lo zabaglione:

10 tuorli d'uovo
20 cl vino marsala secco
30 cl vino moscato frizzante
5 cucchiai zucchero semolato

Preparazione Salame di Cioccolato e Zabaglione al Moscato

Preparare il salame di cioccolato: lavorare il burro fino a renderlo bianco e spumoso, aggiungere lo zucchero, le uova, il cacao setacciato, il caffè e amalgamarli.
Tritare grossolanamente i biscotti e finemente le mandorle tenendone qualcuna più grande e bagnarli con i liquori.
Mescolare il composto al cacao e quello dei biscotti, formare due salami e avvolgerli separatamente in un foglio di carta oleata chiudendoli alle estremità.
Conservarli in frigorifero per almeno 12 ore.
Preparare lo zabaglione: mettere tutti gli ingredienti in un paiolo di rame, mescolarli e farli cuocere a fuoco vivo battendo con una frusta fino a ottenere un composto soffice e denso, che raddoppierà il suo volume.
Tagliare i salami a fette dello spessore di 1 cm circa, adagiarlo sul piatto e accompagnarlo con lo zabaglione.
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