Ricetta Risotto Giallo con Robiola e Pecorino
4 persone
Robiola
450 g riso
170 g formaggio robiola
80 g formaggio pecorino
60 g burro
1 scalogno
3 bustine zafferano
1 rametto maggiorana
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe
Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti.
Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi.
Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.
Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
http://www.dbricette.it
Robiola
Ingredienti
1000 g asparagi verdi450 g riso
170 g formaggio robiola
80 g formaggio pecorino
60 g burro
1 scalogno
3 bustine zafferano
1 rametto maggiorana
1/2 bicchiere vino bianco secco
olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Risotto Giallo con Robiola e Pecorino
Pulire gli asparagi staccandone le punte e riducendo la parte restante a rondelle.Raccogliere le rondelle in una casseruola con 125 cl d'acqua, sale, 1/2 scalogno, 1 rametto di maggiorana, e far bollire per 30 minuti.
Filtrare il brodo che verrà usato per il risotto.
Tritare il 1/2 scalogno rimasto, farlo appassire in un filo di olio, unire il riso, tostarli, sfumarli con 1/2 bicchiere di vino, salare, pepare e cuocerlo aggiungendo il 'brodo' degli asparagi.
Dopo circa 7 minuti unire le punte di asparago tagliate a metà per il lungo, 3 bustine di zafferano e proseguire la cottura.
Quando il risotto sarà al dente e molto all'onda, spegnere, mantecare con burro, robiola, pecorino grattugiato e lasciar riposare coperto per un paio di minuti prima di servire.
http://www.dbricette.it
