Ricetta Risotto alla Pere (2)
4 persone
Pere Williams
1 cucchiaino distillato di pere
1 limone (scorza e succo)
cannella
320 g riso vialone nano
150 cl brodo vegetale
burro
1/2 cipolla
1 bicchiere vino spumante pinot bianco
formaggio grana grattugiato
Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).
Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente.
Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti.
A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.
http://www.dbricette.it
Pere Williams
ingredienti per la base:
3 pere williams (1200 g)1 cucchiaino distillato di pere
1 limone (scorza e succo)
cannella
320 g riso vialone nano
150 cl brodo vegetale
burro
1/2 cipolla
1 bicchiere vino spumante pinot bianco
formaggio grana grattugiato
Preparazione Risotto alla Pere (2)
Sbucciare le pere e privarle del torsolo.Tagliarne una a cubetti; metterli in una ciotola e irrorarli con succo di limone affinché non anneriscano (si aggiungono durante la cottura del riso).
Tagliare le altre pere a fettine sottili; farle cuocere a fuoco lento con 3 cucchiai d'acqua, un pezzetto di cannella, 1 cucchiaino di distillato finché siano quasi una crema.
Affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in poca acqua in una pentola antiaderente.
Farvi quindi tostare il riso e unire il vino bianco.
Una volta evaporato, unire metà brodo (e via via l'altro); a metà cottura unire le pere in crema e dopo qualche minuto quelle a cubetti.
A fiamma spenta mantecare con formaggio e burro; servire.
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