Ricette facili per tutti

Ricetta Rigatoni con La Pajata

4 persone
Intestini Di Vitello
Lazio

Ingredienti

800 g pajata (intestini di vitello)
200 g pasta tipo rigatoni
50 g pancetta
cipolla
sedano
prezzemolo
2 spicchi aglio
salsa di pomodoro
1 bicchiere vino bianco secco
alcuni chiodi di garofano
aceto di vino
formaggio pecorino romano grattugiato
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione Rigatoni con La Pajata

Spellare la pajata e tagliarla a pezzi di 20 cm circa.
Mettere in un piatto e spruzzare con aceto.
Tritare la cipolla, il sedano, il prezzemolo e la pancetta e metterli in un recipiente di coccio con due spicchi d'aglio interi e un po' di olio; lasciar soffriggere, togliere l'aglio, unire la pajata, sale, pepe e i chiodi di garofano, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere la salsa di pomodoro diluita in 4 bicchieri di acqua calda.
Lasciare cuocere coperto a fuoco basso per circa tre ore.
Il sugo dovrà risultare denso, se occorre aggiungere altra acqua calda.
Nel frattempo lessare i rigatoni, scolarli al dente, versarli in un piatto caldo e servirli con la pajata ed il pecorino.
http://www.dbricette.it