Ricetta Petto di Pernice Stufato
2 persone
Pernice
10 g burro
sale
pepe bianco
40 g porro
60 g carote
40 g sedano rapa
10 cl fondo chiaro di pollame
10 cl panna
1 cucchiaino dragoncello tritato
alcune gocce aceto di vino bianco
Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
http://www.dbricette.it
Pernice
Ingredienti
4 petti di pernice (di 70 g ciascuno)10 g burro
sale
pepe bianco
ingredienti per la salsa:
30 g scalogno40 g porro
60 g carote
40 g sedano rapa
10 cl fondo chiaro di pollame
10 cl panna
1 cucchiaino dragoncello tritato
alcune gocce aceto di vino bianco
Preparazione Petto di Pernice Stufato
Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio.Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise.
Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, già cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente.
Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato.
Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto.
Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.
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