Ricette facili per tutti

Ricetta Pernici in Salmì

4 persone
Pernici

Ingredienti

4 pernici frollate e pulite
50 g burro
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
carote
cipolla
sedano
alloro
rosmarino
vino marsala secco
tartufo bianco d'alba
sale

Preparazione Pernici in Salmì

Salare le pernici all'interno; farcirle con un trito di carota, sedano e un po' di rosmarino; rosolarle in 30 g di burro e 2 cucchiai d'olio.
A parte rosolare nel restante burro e olio un trito di carota, sedano e cipolla con alloro; unirvi i fegatini e poco dopo il marsala.
Far cuocere e passare al setaccio; con tale salsa ricoprire le pernici e far insaporire.
Servirle col loro sugo e scaglie di tartufo.
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