Ricette facili per tutti

Ricetta Pernici al Marsala

4 persone
Pernici

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Ingredienti

2 pernici
1 bottiglia vino marsala
1 scatoletta fegato d'oca
1 vasetto salsa di tartufo
1500 g piselli
1 vasetto panna
1 fettina pane casereccio raffermo
burro
1 carota
1 cipolla
timo
alloro

Preparazione Pernici al Marsala

Il giorno prima di cucinare le pernici, dopo averle pulite, riempitele con un cucchiaino di fegato d'oca; lasciatele poi a macerare dentro al marsala con un po' di pepe macinato.
Il giorno successivo in una casseruola fondete un pezzo di burro e quando sarà sciolto uniteci le pernici e lasciatele dorare.
Aggiungete poi la carota tagliata a fettine, la cipolla tritata, la salsa di tartufo, il timo, l'alloro e il sale; cospargete il tutto di marsala e lasciate cuocere per 45 minuti.
A parte cuocete i piselli, sminuzzateli in modo da formare un purè e legateli con un cucchiaio di panna.
Dorate in forno la fetta di pane e spalmateci il fegato d'oca rimasto; sistemateci sopra le pernici e tenete in caldo.
Passate la salsa e metà di essa mettetela in un piatto, sul quale appoggerete le pernici e il crostone.
Il purè di piselli e la salsa rimanente serviteli a parte.
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