Ricetta Pernice alle Senape

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePernici

Ingredienti

2 pernici
2 fettine lardo
1/2 cucchiaino senape forte
alcuni cucchiai panna
farina
1 pizzico peperoncino
1 mestolino brodo
3 cucchiai olio d'oliva
burro
1 pizzico sale

Preparazione Pernice alle Senape

Pulite e preparate le pernici.
Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo.
In un tegame scaldate tre cucchiai d'olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto.
Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo.
Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte.
Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo.
Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po' di brodo.
Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densità.
Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa.
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Vino da abbinare a Pernice alle Senape

Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia