Ricetta Pastiera

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleRicotta

ingredienti per la pasta:

300 g farina
150 g zucchero
80 g strutto
4 uova
zucchero vanigliato
1 limone (scorza)
sale

ingredienti per il ripieno:

500 g ricotta
300 g zucchero
500 g grano in scatola
100 g cedro candito
50 g burro
6 uova
1 limone (scorza grattugiata)
50 cl latte
1 bottiglina acqua di fiori d'arancio
cannella in polvere
sale

Preparazione Pastiera

Far bollire in abbondante acqua il grano per circa un ora, poi scolarlo e rimetterlo sul fuoco con il latte, la scorza del limone (intera), un pizzico di cannella, un pizzico di sale, mezz'etto di zucchero e far cuocere a fuoco moderato fino a completa riduzione del liquido.
Poi far raffreddare eliminando la scorza di limone.

Per la pasta:
impastare la farina con lo zucchero, lo strutto, 4 tuorli ed un pizzico di sale (se è troppo secca, aggiungere un uovo intero).
Lavorare quanto basta e metterla a riposare in un luogo fresco.

Per il ripieno:
unire al grano la ricotta passata al setaccio, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, il cedro tagliato a dadini, un pizzico di cannella e l'acqua di fiori d'arancio, legare con i tuorli e con quattro albumi montati a neve.
Stendere la pasta dello spessore di pochi millimetri, ricavarne un disco di circa 30 cm.
di diametro e foderare con esso una teglia unta di burro; versare il ripieno nella teglia e completare stendendo in superfice delle strisce a forma di grata.
Far cuocere la pastiera in forno ben caldo per circa 90 minuti e quindi, dopo raffreddata, cospargerla di zucchero a velo.
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