Ricetta Passatelli Asciutti con Crema di Carciofi e Guanciale
4 persone
Carciofi
200 g formaggio parmigiano reggiano
100 g pane fresco grattugiato
2 uova intere
1/2 limone (scorza grattugiata)
1/4 noce moscata grattugiata
per la crema di carciofi:
4 carciofi
4 fette guanciale di maiale
2 patate gialle
1 cl olio d'oliva
sale
pepe
Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
http://www.dbricette.it
Carciofi
Ingredienti
per i passatelli:200 g formaggio parmigiano reggiano
100 g pane fresco grattugiato
2 uova intere
1/2 limone (scorza grattugiata)
1/4 noce moscata grattugiata
per la crema di carciofi:
4 carciofi
4 fette guanciale di maiale
2 patate gialle
1 cl olio d'oliva
sale
pepe
Preparazione Passatelli Asciutti con Crema di Carciofi e Guanciale
Mescolare tutti gli ingredienti dei passatelli e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.Nel frattempo preparare la crema di carciofi facendo bollire le patate e 2 carciofi a fette; aggiustare di sale e pepe.
Una volta cotti, scolare e frullare il tutto con l'olio.
Tagliare le fette di guanciale a fiammifero e rosolare in padella antiaderente senza grasso.
Tagliare a julienne (striscioline sottili) gli altri carciofi e friggerli in olio bollente.
Realizzare con l'impasto i passatelli al ferro (in mancanza di questo va bene lo schiacciapatate o il tritacarne senza lama coi buchi grossi) cuocere in acqua bollente salata, scolare in padella con 20 g di burro e 40 g di parmigiano.
In piatti caldi stendere a specchio la crema di carciofi ed adagiarvi i passatelli, cospargere di guanciale tagliato a fiammifero e rosolato, finire con i carciofi in julienne fritti.
http://www.dbricette.it
