Ricetta Pappardelle di Borraggine

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleBorraggine
Tempo per la preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 15 minuti

Ingredienti

400 g pasta tipo pappardelle fresche all'uovo
2 spicchi aglio
200 g borraggine (o erbette)
30 g pinoli
2 acciughe sotto sale
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
100 g ricotta fresca
3 cucchiai formaggio pecorino grattugiato
sale
pepe

Preparazione Pappardelle di Borraggine

Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo.
Dissalate le acciughe sotto l'acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti.
Sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l'olio.
Quando l'aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe.
Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli.
Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine.
Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella.
Unite la ricotta, diluite con l'acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene.
Unite infine il pecorino, un po' di pepe macinato al momento e servite subito.
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