Ricette facili per tutti

Ricetta Panissa (risotto alle Vercellese)

4 persone
Fagioli Borlotti
Piemonte, Vercelli

Ingredienti

350 g fagioli borlotti freschi sgranati
350 g riso
50 g lardo
100 cl brodo di carne
salamino conservato nello strutto
cotica di maiale ben raschiata
1 cipolla
2 cucchiai olio d'oliva
1 noce burro
pepe nero

Preparazione Panissa (risotto alle Vercellese)

Diluire il brodo con 50 cl di acqua, unirvi i fagioli e la cotica, coprire e cuocere a fuoco basso.
In un tegame mettere olio, burro, cipolla affettata finemente, lardo pestato e il salamino sminuzzato.
Soffriggere senza colorire e unire il riso, mescolare e coprire con il brodo di cottura dei fagioli.
Proseguire la cottura aggiungendo di tanto in tanto brodo e fagioli.
A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire con pepe macinato.
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