Ricetta Pangiallo
12 persone
Noci
60 g noci senza pellicina
50 g nocciole senza pellicina
50 g mandorle pelate
40 g pinoli
100 g canditi (cedro e scorza d'arancia)
100 g fichi secchi
250 g uvetta sultanina
100 g miele
75 g cioccolato fondente
75 g pasta da pane
1 uovo
15 g cacao amaro
1 pizzico cannella in polvere
1 pizzico chiodi di garofano macinati
1 pizzico noce moscata
20 g olio d'oliva
1 pizzico sale
1 cucchiaio rum
2 albumi d'uovo
20 g zucchero
10 g cacao amaro
Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.
Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.
NB.
Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
http://www.dbricette.it
Noci
Ingredienti
300 g farina60 g noci senza pellicina
50 g nocciole senza pellicina
50 g mandorle pelate
40 g pinoli
100 g canditi (cedro e scorza d'arancia)
100 g fichi secchi
250 g uvetta sultanina
100 g miele
75 g cioccolato fondente
75 g pasta da pane
1 uovo
15 g cacao amaro
1 pizzico cannella in polvere
1 pizzico chiodi di garofano macinati
1 pizzico noce moscata
20 g olio d'oliva
1 pizzico sale
1 cucchiaio rum
ingredienti per la glassa:
30 g farina2 albumi d'uovo
20 g zucchero
10 g cacao amaro
Preparazione Pangiallo
Ammollate l'uvetta, tritate fichi, cedro e scorzette d'arancia, togliete la pellicina a noci, mandorle e nocciole e tritatele.Ammorbidite la pasta da pane lavorandola con l'olio e con un po' d'acqua tiepida.
Versate 250 g di farina in un recipiente con i pinoli, la frutta secca spezzettata, la frutta candita a dadini, l'uvetta strizzata, il miele scaldato con il cioccolato grattugiato, l'uovo, il cacao, le spezie (5 g in tutto), il rum e il sale.
Impastate e con le mani infarinate formate una focaccia.
Montate gli albumi a neve e incorporate gli ingredienti della glassa sino a ottenere una pastella liscia.
Disponete su una placca da forno ricoperta con carta speciale l'impasto, spennellatelo con la pastella e quindi infornatelo a 180 gradi per un'ora.
NB.
Un tempo le massaie aggiungevano un pizzico di zafferano: da qui il riferimento al colore giallo.
http://www.dbricette.it
