Ricetta Olive Ripiene Fritte
4 persone
Olive Verdi Snocciolate
150 g polpa magra di vitello
150 g salsiccia fresca
50 g pancetta
3 uova
20 g burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchiere brodo
pangrattato
farina bianca
1 pizzico noce moscata
olio per friggere
sale
Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate.
Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
http://www.dbricette.it
Olive Verdi Snocciolate
Ingredienti
500 g olive verdi snocciolate grandi150 g polpa magra di vitello
150 g salsiccia fresca
50 g pancetta
3 uova
20 g burro
1 cucchiaio prezzemolo tritato
1/2 bicchiere vino bianco secco
1/2 bicchiere brodo
pangrattato
farina bianca
1 pizzico noce moscata
olio per friggere
sale
Preparazione Olive Ripiene Fritte
Fate sciogliere il burro in una casseruola e ponetevi a rosolare la polpa di vitello tagliata a dadini e la salsiccia spellata e sbriciolata.Bagnate con il vino, poi unite la pancetta tagliata a cubetti e portate a termine la rosolatura.
Successivamente, versate nel recipiente il brodo, portate a bollore e lasciate cuocere per 5 minuti, quindi sgocciolate le carni, passatele nel tritatutto e mettete il macinato in una terrina.
Lasciate nel recipiente il fondo di cottura, unitevi due o tre cucchiaiate di pangrattato e amalgamate l'insieme.
Aggiungete il prezzemolo tritato, due uova intere, il sale, un pizzico di noce moscata, mescolando bene e aggiungendo altro pangrattato fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e di giusta consistenza.
Lasciatelo riposare per circa mezz'ora a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, farcite le olive snocciolate con il ripieno e infarinatele leggermente.
Sbattete in un piatto fondo l'uovo rimasto e passatevi le olive infarinate, quindi giratele nel pangrattato.
Portate l'olio quasi a bollore in una padella e friggetevi le olive rigirandole più volte finché non risulteranno ben dorate.
Scolatele, sgocciolatele su carta assorbente, passatele in un piatto di portata e servitele calde.
http://www.dbricette.it
