Ricetta Mousse Fredda di Mele con Ananas Caldo
4 persone
Mele Verdi
30 minuti
10 minuti
220
12 fettine ananas fresco piccolo
2 albumi d'uovo
70 g zucchero semolato
40 g zucchero di canna
4 cucchiai vino bianco secco
Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto molto lentamente, a temperatura ambiente.
Versate lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto (più o meno 5) fino a ottenere uno sciroppo denso.
Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate lo sciroppo bollente e continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto si è raffreddato.
Unite agli albumi la purea di mele e fate gelare in freezer.
Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele soltanto per pochi istanti in una larga padella ben calda, senza aggiungere condimento.
Toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate.
Dividete la mousse nei piatti da portata a grosse cucchiaiate, guarnitela con fettine molto sottili di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone.
Servite completando con l'ananas caldo.
http://www.dbricette.it
Mele Verdi
30 minuti
10 minuti
220
Ingredienti
500 g mele verdi12 fettine ananas fresco piccolo
2 albumi d'uovo
70 g zucchero semolato
40 g zucchero di canna
4 cucchiai vino bianco secco
Preparazione Mousse Fredda di Mele con Ananas Caldo
Lavate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e fatele saltare in padella a fiamma vivace con il vino finché è completamente evaporato.Frullatele ancora calde e lasciate raffreddare il composto molto lentamente, a temperatura ambiente.
Versate lo zucchero semolato e un cucchiaio di acqua in una casseruola, mettete sul fuoco e cuocete per qualche minuto (più o meno 5) fino a ottenere uno sciroppo denso.
Montate gli albumi a neve ben ferma, incorporate lo sciroppo bollente e continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto si è raffreddato.
Unite agli albumi la purea di mele e fate gelare in freezer.
Poco prima di servire, spolverizzate le fette di ananas con lo zucchero di canna e passatele soltanto per pochi istanti in una larga padella ben calda, senza aggiungere condimento.
Toglietele dal fuoco quando saranno appena dorate.
Dividete la mousse nei piatti da portata a grosse cucchiaiate, guarnitela con fettine molto sottili di mela verde, spruzzate con una goccia di succo di limone.
Servite completando con l'ananas caldo.
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