Ricetta Minestra di Trippe alle Genovese

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleTrippe
Ricetta tradizionale Liguria, Genova

Ingredienti

1000 g trippe
alcune foglie alloro
2 cipolle
vino bianco secco
500 g pomodori
aglio
rosmarino
prezzemolo
330 g pasta tipo ditalini
formaggio parmigiano grattugiato
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione Minestra di Trippe alle Genovese

Pulire la trippa e fatela bollire per circa 3 ore in due litri di acqua leggermente salata insieme con qualche foglia di alloro e una cipolla.
Una volta cotta scolatela tenendo da parte il brodo e tagliatela a striscioline mentre, a parte, preparerete un soffritto di cipolla tritata nel quale verserete la trippa con un paio di foglie di alloro.
Appena saranno rosolate, bagnatele con del vino bianco secco.
Portata a termine l¹evaporazione aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per circa un quarto di ora.
Poi unite un battuto di aglio, prezzemolo e rosmarino; coprite la pentola e lasciate sul fuoco per circa 40 minuti.
Trascorso il tempo, versate il brodo che avete tenuto da parte; quando alzerà il bollore, mettete la pasta.
Portate in tavola accompagnando con parmigiano grattugiato servito a parte.
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