Ricette facili per tutti

Ricetta Mezze Reginette alle Sogliola

4 persone
Sogliole
50 minuti
600

Ingredienti

400 g pasta tipo mezze reginette
2 sogliole
2 zucchine
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 gambo sedano
40 g burro
1 bicchiere vino bianco
3 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai senape
1 manciata foglie di basilico
sale
pepe

Preparazione Mezze Reginette alle Sogliola

Togliete la pelle alle sogliole, ricavate i filetti e teneteli da parte.
Mettete la lische e le teste in una pentola con 1 l di acqua, la cipolla, la carota e il sedano e fate cuocere per 20 minuti.
Filtrate il brodo, salate e pepate.
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a bastoncini e friggeteli a fuoco molto alto nell'olio di oliva, scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo imbiondire con il burro per qualche minuto, versate 1 mestolo di brodo di pesce e fate cuocere fino a ridurre il liquido della metà.
Sciogliete la senape nella salsa, aggiungete i filetti di sogliola tagliati a pezzetti e metà basilico, bagnate con il vino e fate cuocere per 5 minuti, alla fine salate.
Lessate al dente le mezze reginette, conditele con il sugo alle sogliole e guarnite con i bastoncini di zucchine e il rimanente basilico tritato.
http://www.dbricette.it


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