Ricetta Meringata alla Prugne

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principalePrugne

Ingredienti

pasta genovese
300 g prugne snocciolate
100 cl vino rosso
per la meringa:
6 albumi d'uovo
500 g zucchero
1/2 limone

ingredienti per la crema:

70 g zucchero
3 tuorli d'uovo
25 cl latte
180 g burro

Preparazione Meringata alla Prugne

Togliete il burro dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente.
Fate la pasta genovese.
Preparate la meringa: montate gli albumi a neve ferma con lo zucchero e il succo del limone.
Disponetela a bastoncini sulla piastra del forno e cuocete a 100 gradi per un'ora e mezzo.
Lasciate raffreddare.
Cuocete le prugne nel vino per circa 20 minuti.
Intanto preparate la crema inglese.
In una casseruola montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto denso e spumoso.
Diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Ponete sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si addensa velando il cucchiaio.
Ritiratela, lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi il burro ammorbidito.
Lasciate raffreddare e mescolatevi le prugne sgocciolate e tritate.
Disponete la pasta genovese sul fondo del piatto da portata e spruzzatela con il sugo di cottura delle prugne.
Sopra versate metà crema e su questa distribuite i bastoncini di meringa.
Fate ancora uno strato di crema e di meringhe spezzettate.
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