Ricetta Manzo Brasato

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleManzo

Ingredienti

1000 g punta di culaccio di manzo
alcune listarelle di lardo
aglio
prezzemolo
pepe
spezie
30 g burro
2 cucchiai olio d'oliva
sale
sedano
carota
cipolla
1 mazzetto prezzemolo, timo, alloro
1 cipolla piccola
1 chiodo di garofano
25 cl vino rosso
2 cucchiai brandy (facoltativo)
farina

Preparazione Manzo Brasato

Steccate 1000 g di punta di culaccio di manzo con listerelle di lardo o di pancetta passate in un trito di aglio e prezzemolo mescolato con pepe e spezie.
Legate la carne, fatela rosolare in 30 g di burro sciolto con 2 cucchiai di olio, poi salatela e pepatela.
Unite un trito di sedano, carota, cipolla, un mazzetto guarnito composto di prezzemolo, timo e alloro e una piccola cipolla steccata con 1 chiodo di garofano.
Versate 1/4 di litro di buon vino rosso e a piacere 2 cucchiai di brandy.
Coprite ermeticamente la casseruola (potrete usare la pentola a pressione e cuocere la carne per circa 1 ora e 1/4) e lasciate cuocere molto lentamente voltando la carne di tanto in tanto.
A 3/4 della cottura passate il sugo attraverso un colino, rimettetelo con la carne nella casseruola e addensatelo con un po' di farina impastata con uguale quantità di burro.
Disponete sul piatto di portata la carne tagliata a fette e coperta del sugo addensato.
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