Ricetta Lumachine di Mare al Finocchietto

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleLumache Di Mare

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Ingredienti

1000 g lumachine di mare
400 g polpa di pomodoro fresco
1 porro
1 gambo sedano
1 carota
1 mazzetto finocchietto selvatico
1 spicchio aglio
3 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale grosso e fino
pepe nero

Preparazione Lumachine di Mare al Finocchietto

Risciacquate più volte le lumachine di mare, quindi raccoglietele in una capace teglia, copritele di acqua fredda, aggiungete il porro, il sedano e la carota, una manciata di sale grosso, portatele su fuoco moderato e, al bollore, calcolate 2 minuti, quindi scolatele.
Soffriggete in una casseruola un grosso spicchio d'aglio in 3 cucchiai d'olio caldo; unite le lumachine, fatele insaporire a fuoco vivo per 3 minuti, poi aggiungete abbondante finocchietto selvatico tritato, la polpa di pomodoro ridotta a dadini, una macinata di pepe, incoperchiate, riducete la fiamma e lasciate stufare per circa 30 minuti; alla fine, correggete di sale (sarà sufficiente un pizzico di quello fino), quindi completate con un trito fresco di finocchietto; trasferite in una ciotola adeguata le lumachine con tutto il loro saporito intingolo e servitele immediatamente, calde.
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