Ricette facili per tutti

Ricetta Lattughe Ripiene in Brodo

4 persone
Vitello

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Ingredienti

200 g vitello magro
15 g burro
2 foglie alloro
100 g animelle
100 g formaggio parmigiano grattugiato
100 g cervello
1 mazzo prezzemolo
1 pizzico maggiorana
15 g funghi freschi
1 uovo intero
1 tuorlo d'uovo
1 pizzico noce moscata
sale
pepe
3 insalate lattughe
200 cl brodo di carne
2 cucchiai sugo di carne alla genovese
per il sugo di carne alla genovese:
200 g manzo tagliato
1 carota tagliata grossolanamente
1/2 cipolla tagliata grossolanamente
15 g olio d'oliva
8 g burro
1/2 bicchiere vino rosso
1 pomodoro
10 g funghi porcini secchi ammorbiditi
3 g farina
brodo di carne

Preparazione Lattughe Ripiene in Brodo

Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro.
Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente.
Scolarle e aggiungervi il vitello.
Rosolare il tutto per qualche minuto.
Tagliare la carne e metterla in una terrina.
Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana.
Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi.
Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene.
Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori.
Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente.
Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo.
Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri.
Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo.
Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga.
Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne.
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Vino da abbinare a Lattughe Ripiene in Brodo

Ormeasco, Rosé, Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni