Ricetta Insalata Tiepida di Polipo

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principalePolipetti
Tempo per la preparazione 20 minuti
Tempo di cottura 80 minuti

Ingredienti

800 g polipetti
1 cipollina
1/2 bicchiere aceto di vino bianco
1 foglia alloro
200 g piselli sgranati
400 g patate non farinose
menta
basilico
1 limone (succo)
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe

Preparazione Insalata Tiepida di Polipo

Controllate ogni tanto la cottura dei polipi pungendoli all'attaccatura dei tentacoli con uno spiedino.
Pulite i polipi e strofinateli a lungo sotto l'acqua corrente, quindi lasciateli scolare.
In una capace casseruola fate bollire 2 litri circa dì acqua con la cipolla affettata, l'aceto, l'alloro e poco sale.
Aggiungete i polipi, coprite e fateli sobbollire un'oretta o fino a quando sono teneri.
Lasciateli intiepidire nell'acqua dì cottura, spellateli e tagliateli a pezzetti.
Nel frattempo, lessate a parte i piselli.
In un altra casseruolina cuocete le patate intere e con la buccia, poi spellatele, fatele intiepidire e tagliatele a cubetti.
Riunite in una ciotola polipi, patate e piselli e condite con l'olio emulsionato con il succo filtrato del limone, poco sale e una buona presa dì pepe.
Aggiungete qualche foglia di basilico e di menta spezzettate e mescolate con cura.
Servite l'insalata tiepida.
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