Ricetta Insalata di Capesante O Ostriche
4 persone
Capesante
12 capesante
1 cucchiaio scalogno tritato finemente
4 cucchiai vino bianco secco
6 cucchiai fumet di pesce (v. ricetta)
1 cucchiaio vermouth secco
1 cucchiaino succo di limone
6 gocce tabasco
1/2 cespo insalata riccia
80 g fagiolini verdi lessati
sale
pepe
30 g zucchine tritate
Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.
Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
http://www.dbricette.it
Capesante
Ingredienti
12 ostriche12 capesante
1 cucchiaio scalogno tritato finemente
4 cucchiai vino bianco secco
6 cucchiai fumet di pesce (v. ricetta)
1 cucchiaio vermouth secco
1 cucchiaino succo di limone
6 gocce tabasco
1/2 cespo insalata riccia
80 g fagiolini verdi lessati
ingredienti per la salsa:
2 cucchiai olio d'oliva extra-verginesale
pepe
30 g zucchine tritate
Preparazione Insalata di Capesante O Ostriche
Spazzolate le ostriche sotto l'acqua corrente, apritele, togliete il frutto e raccogliete il liquido che fuoriesce in una padella.Levate il mollusco dalle capesante e tagliatelo a fette spesse.
Mescolate lo scalogno tritato, il vino bianco, il Vermouth, il succo di limone ed il fumet di pesce al liquido delle ostriche, insaporite con il tabasco e fate bollire il tutto fino a ridurlo della metà, quindi cuocetevi brevemente le ostriche e le capesante; spegnete la fiamma e fate raffreddare.
Levate i frutti di mare dalla padella e riducetene il fondo di cottura ancora una volta, in modo da ottenerne circa 2 cucchiai, quindi passatelo attraverso un setaccio fine.
Mescolatelo, in una terrinetta, con l'aceto balsamico e l'olio di oliva, insaporite la salsina con sale e pepe ed aggiungetevi le zucchine tritate.
Suddividete in quattro piatti individuali l'insalata, i fagiolini, le ostriche e le capesante, nappate con la salsa alle zucchine e servite.
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