Ricetta Incapriata
4 persone
Cicoriella Selvatica
200 g fave secche decorticate
olio d'oliva
sale
Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
Lessare la cicoriella in acqua salata.
Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.
Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio.
Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.
http://www.dbricette.it
Cicoriella Selvatica
Ingredienti
1000 g cicoriella selvatica200 g fave secche decorticate
olio d'oliva
sale
Preparazione Incapriata
Tenere le fave a bagno per una giornata.Scolarle, metterle in una pentola di coccio, coprirle con acqua fredda e portare ad ebollizione; a fuoco basso far cuocere a pentola coperta per circa 3 ore mescolando spesso.
Versare il purè di fave così ottenuto in un largo piatto e farlo asciugare 30 minuti.
Lessare la cicoriella in acqua salata.
Affiancare in piatti individuali purè e cicoriella e condire con olio.
Intingere ogni forchettata di cicoriella nel purè.
Fondamentale per la riuscita del piatto è la qualità dell'olio.
Ideale sarebbe un pugliese da olive coratina.
http://www.dbricette.it
