Ricette facili per tutti

Ricetta I Fondi (ricetta Base)

4 persone
Ossa Di Manzo

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Ingredienti

ossa di manzo (o ossa di vitello)
olio d'oliva
burro

Preparazione I Fondi (ricetta Base)

In genere sono brodi di carne, di pesce o vegetale e si uniscono ai roux per ottenere varie salse.
Per ottenere il fondo di cottura classico rosolate alcune ossa di manzo e di vitello in olio e burro; aggiungete l'acqua e continuate la cottura per molte ore sino a quando il liquido si è addensato.
Per una soluzione più veloce, come fondo di cottura usate qualsiasi sugo di arrosto diluito con un po' di brodo o d'acqua.
Per ottenere un composto senza grumi, se il roux è caldo versate il brodo freddo; se il roux è freddo, aggiungete il brodo caldo.
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