Ricetta Galatina di Cappone Semplice
8 persone
Cappone
300 g vitello magro
100 g prosciutto cotto
1 osso di manzo
2 carote
gelatina
sale
Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo.
Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità.
Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone.
Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più.
Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme.
Fate raffreddare.
Tagliate a fette sottili.
Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
http://www.dbricette.it
Cappone
Ingredienti
1 cappone300 g vitello magro
100 g prosciutto cotto
1 osso di manzo
2 carote
gelatina
sale
Preparazione Galatina di Cappone Semplice
Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d'ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi più larghi che potete.Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto.
Portate a bollore una pentola d'acqua con la carcassa del cappone, le carote e l'osso di manzo.
Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremità.
Togliete dal brodo la carcassa e l'osso e immergetevi il polpettone.
Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o più.
Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perché venga appiattito in modo uniforme.
Fate raffreddare.
Tagliate a fette sottili.
Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina.
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