Ricetta Fumetto di Pesce (7)
50 persone
Carcasse Di Pesce
1 scalogno
1 porro piccolo
20 g burro (o olio d'oliva extra-vergine)
alcuni grani pepe
sale
1 mazzetto odoroso (prezzemolo, basilico, timo, alloro)
Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.
Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua.
Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.
Filtrare.
http://www.dbricette.it
Carcasse Di Pesce
Ingredienti
carcasse di pesce1 scalogno
1 porro piccolo
20 g burro (o olio d'oliva extra-vergine)
alcuni grani pepe
sale
1 mazzetto odoroso (prezzemolo, basilico, timo, alloro)
Preparazione Fumetto di Pesce (7)
E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore.Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe.
Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua.
Far cuocere e ridurre per circa 20 minuti.
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