Ricetta Fritto di Triglie e Sogliolette

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleTriglie
Tempo per la preparazione 45 minuti

Ingredienti

400 g triglie di scoglio piccole
400 g sogliolette
1 uovo
farina
olio d'oliva
200 g pasta di pane
alcune foglie basilico fresco

Preparazione Fritto di Triglie e Sogliolette

Anche questo è un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare.
Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo.
Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace.
Lavate e asciugate i peoci, passateli nell'uovo, quindi nella farina e friggete anche loro.
Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo.
Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell'olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta.
Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico.
Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine.
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