Ricetta Fondo Bianco (5)
4 persone
Garretto Di Vitello
500 g ali, zampe e carcasse di pollo
80 g carote
40 g cipolle
30 g porri
10 g sedano
1 mazzetto guarnito
2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
Passare al setaccio fine e conservare.
Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
http://www.dbricette.it
Garretto Di Vitello
Ingredienti
500 g garretto e ritagli di seconda scelta di vitello500 g ali, zampe e carcasse di pollo
80 g carote
40 g cipolle
30 g porri
10 g sedano
1 mazzetto guarnito
Preparazione Fondo Bianco (5)
Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente.
Passare al setaccio fine e conservare.
Volendo si può procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma così facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovrà compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinché carne ed ossa siano sempre sommerse.
http://www.dbricette.it
