Ricetta Finanziera

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleAnimelle

Ingredienti

250 g filoni
250 g animelle
250 g granelle
100 g creste di pollo piccole
100 g funghetti sott'aceto
50 g cetrioli sotto aceto
olio d'oliva
burro
sale
pepe
cipolla
vino marsala secco
sugo di arrosto
salsa worcester
1 limone
1 bicchiere aceto di vino
2 foglie alloro

Preparazione Finanziera

Fare bollire in abbondante acqua salata (con 2 mezzi limoni, 1 bicchiere di aceto e qualche foglia di alloro) le animelle e le granelle.
Dopo 10 minuti aggiungere i filoni puliti.
Quando l'acqua ribolle, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nella stessa acqua.
Nettare quindi le granelle.
A parte bollire per 20 minuti le creste di gallo.
Fare un soffritto con olio, burro, abbondante cipolla e 2 foglie di alloro, aggiungendovi filoni, animelle, granelle tagliati a dadini, creste di gallo, funghi e cetrioli a pezzetti.
Fare rosolare ancora leggermente e bagnare con il Marsala, lasciandolo ridurre.
Aggiustare con sugo di arrosto, sale e salsa Worcester.
Se manca il sugo di arrosto, sostituirlo con brodo ed estratto di carne.
Pepare leggermente e servire in pirofila o vol-au-vent.
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