Ricetta Filetto in Sfoglia con Carote Glassate
4 persone
Manzo
80 g burro
800 g filetto in fette da 200 g
1 scalogno
200 g pat? di fegato d'oca
1 tartufo nero (facoltativo)
1 tuorlo d'uovo
sale
pepe
per le carote glassate:
450 g carotine
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 cucchiai aceto di vino
1 cucchiaio zucchero
Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.
Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.
Salate e pepate.
Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.
Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.
Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
http://www.dbricette.it
Manzo
Ingredienti
400 g pasta sfoglia surgelata80 g burro
800 g filetto in fette da 200 g
1 scalogno
200 g pat? di fegato d'oca
1 tartufo nero (facoltativo)
1 tuorlo d'uovo
sale
pepe
per le carote glassate:
450 g carotine
40 g burro
1/2 bicchiere vino bianco
2 cucchiai aceto di vino
1 cucchiaio zucchero
Preparazione Filetto in Sfoglia con Carote Glassate
Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente.Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente.
Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire.
Salate e pepate.
Spalmateli con il paté e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno già caldo a cuocere finché la pasta sarà dorata.
Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest'ultimo sarà evaporato, unite l'aceto e spolverizzate con lo zucchero.
Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finché saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.
http://www.dbricette.it
