Ricetta Filetti d'anatra ai Fichi

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleAnatra

Ingredienti

1 anatra piccola
25 cl vino rosso
2500 g fichi freschi
50 g burro
pancarr?
1 limone
1 cucchiaio olio d'oliva
sale
pepe

Preparazione Filetti d'anatra ai Fichi

Svuotate l'anatra, eliminate testa, collo e zampe.
Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato.
Salatela e pepatela internamente.
Legatela con lo spago bianco da cucina.
Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l'olio.
Cuocete per un'ora in forno a 230 gradi.
Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce.
Rompete con il batticarne le carcasse.
Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate.
Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi.
Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po' di succo di limone.
Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa.
Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente.
Mettete su ognuno un fiocchetto di burro.
Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno.
Ritirate e insaporite con sale e pepe.
Dorate le fette di pancarré nel restante burro.
Disossate le cosce e tagliatele a fettine.
Tagliate a filetti anche il petto.
Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi.
Nappate con la salsa calda.
Servite.
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Vino da abbinare a Filetti d'anatra ai Fichi

Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia