Ricetta Fegato di Tacchino con Patate e Porri

Ingredienti per 2 persone
Ingrediente principaleTacchino

Ingredienti

250 g fegato di tacchino
5 g strutto
5 g burro
sale
pepe bianco
8 cl fondo scuro di pollame (v. ricetta)
per il contorno:
200 g porri
300 g patate
100 g funghi porcini
20 cl salsa vellutata per pollame (v. ricetta)
10 g burro
1 scalogno tritato
sale
pepe bianco
1 grattatina noce moscata
1 cucchiaio panna montata

Preparazione Fegato di Tacchino con Patate e Porri

Pulite i porri, tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti.
Lessate le patate senza sbucciarle, in una pentola con acqua bollente, poi pelatele e affettatele.
Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola, a fuoco dolce, poi unite le patate e i porri.
Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro, a calore moderato per 4-5 minuti, quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi.
Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata.
Lavate il fegato, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo.
Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati, unite il burro e fatelo schiumare, infine insaporitelo con sale e pepe, toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo.
Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso.
Unite alle verdure la panna, quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura.
Servite subito.
--- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
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