Ricetta Faraona al Cartoccio

Ingredienti per 8 persone
Ingrediente principaleFaraona

Ingredienti

1500 g faraona
500 g pancetta a fette sottili
25 g aglio e rosmarino tritati
50 g cognac
60 g burro
20 g olio d'oliva extra-vergine
70 g vino bianco
sale
pepe

ingredienti per il sugo:

70 g prosciutto crudo
100 g funghi porcini
40 g scalogno
30 g cognac
30 g olio d'oliva extra-vergine
25 g burro
20 g pasta di tartufo
1 rametto timo
250 g fondo bruno

Preparazione Faraona al Cartoccio

Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele.
Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all'interno e fasciatele con le fette di pancetta.
Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona.
Bagnate entrambe con il Cognac e l'olio.
Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino.
Cuocete circa per 90 minuti.
Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno.
Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare.
Unite il fondo bruno.
Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo.
Servite il piatto caldissimo.
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