Ricetta Dentice Farcito (2)

Ingredienti per 4 persone
Ingrediente principaleDentice
Ricetta tradizionale Liguria

Ingredienti

1 dentice di 1000 g
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
1 porro (parte bianca)
1 peperoncino verde
300 g riso a chicchi lunghi
100 g concentrato di pomodoro
150 g olio d'arachidi
2 cipolle tritate finemente
2 carote
1 cavolfiore piccolo
1 cuore sedano bianco
alcune foglie cavolo verza
100 cl acqua calda
50 cl brodo vegetale
sale
pepe bianco

Preparazione Dentice Farcito (2)

Squamate e pulite il dentice, eliminate testa e coda, apritelo lasciandolo unito da una parte, togliete la lisca e tagliatelo in 4 pezzi.
Fate un trito con prezzemolo, aglio, porro, sale, pepe e peperoncino e farcitene i pezzi di pesce.
Tagliate a pezzettini, carote, verza, cavolfiore e il sedano.
Mettete nel tegame l'olio e fate rosolare le cipolle aggiungendo, non appena imbiondiscono, il concentrato di pomodoro sciolto in acqua.
Aggiungete un litro di acqua e le verdure già preparate, e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Unite poi i pezzi di pesce e fate cuocere per circa 10 minuti.
Scolate le verdure e il pesce.
Mettete il sugo di cottura nella casseruola e fatevi cuocere il riso, aggiungendo brodo quando occorre.
Quando il riso sarà cotto disponetelo sul piatto di servizio, deponetevi il pesce e tutt'intorno le verdure.
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