Ricetta Crostini alle Cecco Beppe
4 persone
Cetriolini
2 cucchiai olio d'oliva
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
alcune foglie salvia
alcune foglie alloro
250 g milza
sale
pepe
1/2 bicchiere brodo di dadi
4 filetti d'acciughe
5 cetriolini
60 g capperi
6 fette pancarr?
Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.
Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
http://www.dbricette.it
Cetriolini
Ingredienti
30 g burro2 cucchiai olio d'oliva
2 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
alcune foglie salvia
alcune foglie alloro
250 g milza
sale
pepe
1/2 bicchiere brodo di dadi
4 filetti d'acciughe
5 cetriolini
60 g capperi
6 fette pancarr?
Preparazione Crostini alle Cecco Beppe
Fate scaldare il burro e l'olio in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio, rosmarino, salvia e alloro.Dividete la milza in pezzetti e fatela rosolare, a fuoco allegro, nel condimento, rimestando velocemente.
Insaporite poi con sale e pepe e bagnate con il vino.
Quando questo sarà evaporato, irrorate con mezzo bicchiere di brodo e proseguite la cottura per 15 minuti.
Trascorso questo tempo, passate la milza con il suo intingolo al passaverdura o al setaccio e rimettetela nella casseruola, insieme con un trito fine di acciughe, cetriolini e capperi.
Bagnate con il restante brodo e fate addensare il composto.
Dividete il pancarré diagonalmente e liberatelo della crosta.
Tostate i triangoli così ottenuti per 2-3 minuti in forno caldo a 220 gradi (o nel tostapane), quindi copriteli con il composto preparato e disponeteli su un piatto caldo, per servirli subito.
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