Ricette facili per tutti

Ricetta Crostatine ai Piselli

4 persone
Piselli
60 Minuti

Ingredienti

200 g farina
50 g formaggio parmigiano grattugiato
125 g burro
1 uovo
1 pizzico peperoncino di caienna
sale
pepe bianco

ingredienti per la decorazione:

700 g piselli da sgranare
2 cucchiai panna (o maionese)
1 pizzico zucchero
sale
pepe

Preparazione Crostatine ai Piselli

Le dosi sono per 12 crostatine.
Preparate la pasta: setacciate in una terrina 175 g di farina con un pizzico di sale, pepe bianco e un pizzico di peperoncino di caienna.
Aggiungete il formaggio grattugiato.
Mescolate, aggiungete 100 g di burro tagliato a pezzetti e lavorate con le dita fino a ottenere una miscela della consistenza del pangrattato.
separate l'albume dal tuorlo.
Sbattete il tuorlo con un cucchiaio di acqua e mescolatelo con la preparazione lavorandolo con una forchetta finché è perfettamente amalgamato.
Lavorate rapidamente con le mani la miscela per renderla omogenea, fatene una palla e lasciatela riposare per trenta minuti in frigo.
Passato questo tempo infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta con un mattarello.
Imburrate dodici stampini tondi e foderateli con la pasta.
Lasciateli in fresco per dieci minuti.
Scaldate il forno a 200 gradi (termostato 6).
Coprite le crostatine di carta pergamena e riempitele di fagioli.
Infornatele e fatele cuocere per dieci minuti.
Togliete i fagioli e la carta pergamena.
Sbattete l'albume e spennellatelo sulle crostatine.
Fate cuocere per altri cinque minuti e togliete dal forno.
Lasciate riposare le crostatine dieci minuti, toglietele dagli stampini e mettetele a raffreddare su una griglia.
Sgranate i piselli: dovete ottenere 250 g.
Portate a ebollizione una casseruola di acqua leggermente salata.
Aggiungete un pizzico di zucchero, gettatevi i piselli e lasciate cuocere finché sono teneri.
Sgocciolateli, passateli sotto l'acqua fredda e sgocciolateli di nuovo.
Mescolate 100 g di piselli con la panna o la maionese e schiacciateli per ottenere un purè omogeneo.
Salate e pepate.
Riempite le crostatine fredde con la preparazione.
Decoratele con i piselli interi.
Servitele fredde.
Non farcite le crostatine più di un'ora in anticipo per evitare che la pasta diventi molle.
Servitele come contorno di un piatto di carne fredda.
http://www.dbricette.it