Ricetta Crostata alla Mandorle

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleMandorle

ingredienti per la pasta frolla:

200 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo
1 pizzico sale
2 cucchiai vino bianco dolce
1 limone (scorza grattugiata)
per la crema alle mandorle:
2 uova
30 cl latte
100 g zucchero
1 cucchiaio farina
200 g mandorle spellate
vaniglina
per spolverizzare:
zucchero a velo

Preparazione Crostata alla Mandorle

Setacciate la farina e mettetela in una terrina con lo zucchero, il sale, la buccia di limone, l'uovo, il burro a pezzi e il vino, impastate velocemente con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora, ricoperta da un canovaccio.
Intanto preparate la crema alle mandorle.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vaniglina, diluite con il latte bollente, mettete sul fuoco e mescolate con 1 cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco e aggiungete le mandorle tritate e gli albumi montati a neve ben ferma.
Imburrate e infarinate una tortiera di 25 cm di diametro, stendete la pasta frolla facendo tutt'intorno un bordo, versate all'interno la crema alle mandorle e mettete in forno per 45 minuti a 200 gradi.
Togliete dal forno e spolverizzate con zucchero a velo.
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