Ricetta Crema di Cannellini
4 persone
Fagioli Cannellini
120 minuti più il tempo di macerazione dei fagioli
250 g cimette di broccoletti
2 spicchi aglio
1 foglia alloro
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1/2 carota
1 cipolla piccola
1/2 gambo sedano
2 filetti d'acciughe sott'olio
1 peperoncino
sale
poco pepe
Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi.
Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d'aglio e l'alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d'acqua calda se necessario.
Al termine della cottura, l'acqua dovrà risultare quasi completamente assorbita.
Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto.
Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti.
In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario.
In una padella con due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l'aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto.
Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento.
http://www.dbricette.it
Fagioli Cannellini
120 minuti più il tempo di macerazione dei fagioli
Ingredienti
200 g fagioli cannellini secchi250 g cimette di broccoletti
2 spicchi aglio
1 foglia alloro
10 cl olio d'oliva extra-vergine
1/2 carota
1 cipolla piccola
1/2 gambo sedano
2 filetti d'acciughe sott'olio
1 peperoncino
sale
poco pepe
Preparazione Crema di Cannellini
Far macerare i fagioli in acqua fredda per 12 ore.Spuntare la carota e pelarla; sbucciare la cipolla e gli spicchi d'aglio; privare il sedano dei filamenti e lavare tutti gli altri ortaggi.
Scolare i fagioli, metterli in una pentola, aggiungere la carota e il sedano divisi a pezzi, uno spicchio d'aglio e l'alloro; coprirli con abbondante acqua fredda e farli cuocere, a fuoco moderato, per 70 minuti circa; salarli quasi al termine della cottura e aggiungere un poco d'acqua calda se necessario.
Al termine della cottura, l'acqua dovrà risultare quasi completamente assorbita.
Passare quindi al passaverdura i fagioli con il liquido di cottura rimasto.
Lavare le cimette di broccoletti e farle scottare in abbondante acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti.
In una casseruola con due cucchiai di olio far appassire la cipolla tritata finemente senza lasciarla colorire; aggiungere il passato di fagioli, mescolare e versarvi un poco di acqua calda (mezzo litro circa), portare a ebollizione la crema e farla bollire per qualche minuto, mescolando spesso; insaporirla infine con un pizzico di sale se necessario.
In una padella con due cucchiai di olio d'oliva extra-vergine, far imbiondire leggermente l'aglio rimasto con il peperoncino, unirvi i filetti d'acciuga spezzettati e farli sciogliere mescolandoli spesso; aggiungere le cimette di broccoletti e farle insaporire per qualche minuto.
Versare la crema di cannellini molto calda nei singoli piatti e distribuirvi le cimette di broccoletti; irrorare con l'olio rimasto e cospargere con un poco di pepe macinato al momento.
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