Ricetta Crema alla Ostriche
4 persone
Ostriche
2 piccoli scalogni
10 g burro
10 cl fumet di pesce
12 ostriche fresche
25 cl vino champagne
4 cucchiai panna montata
sale
pepe
Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
http://www.dbricette.it
Ostriche
Ingredienti
50 cl salsa di burro bianco2 piccoli scalogni
10 g burro
10 cl fumet di pesce
12 ostriche fresche
25 cl vino champagne
4 cucchiai panna montata
sale
pepe
Preparazione Crema alla Ostriche
Preparate la salsa di burro bianco seguendo le indicazioni della ricetta corrispondente.Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare in una pirofila con il burro.
Versate il fumet di pesce e portate ad ebollizione.
Aprite le ostriche, raccogliete il liquido che fuoriesce, unitelo al brodo e fate ridurre.
Passate la preparazione al setaccio raccogliendola in una casseruola, mescolatevi la salsa di burro bianco e lo Champagne e fate scaldare senza portare ad ebollizione.
Incorporate la panna montata e, se necessario, aggiustate di sale e pepe.
Distribuite le ostriche in quattro piatti fondi individuali e versatevi sopra la crema preparata.
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