Ricetta Cosciotto di Vitello all'armagnac

Ingredienti per 6 persone
Ingrediente principaleVitello

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Ingredienti

1000 g scamone di vitello sgrassato
6 mandarini
1 bicchiere armagnac
100 g burro
1 cucchiaio olio d'oliva
20 g prezzemolo
1 pizzico maggiorana
1 mestolo brodo
1 cucchiaio farina
sale

Preparazione Cosciotto di Vitello all'armagnac

Infarinate lo scamone e mettetelo in una casseruola dove avrete sciolto olio e burro.
Fatelo rosolare bene, a fuoco lento, su tutti i lati per 10 minuti circa.
Quindi aggiungete il succo dei mandarini, l'Armagnac e un mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e aggiungete la maggiorana.
Coprite il tutto con un involucro di carta d'alluminio e mettete in forno a 200 gradi circa per 1 ora.
A cottura avvenuta, liberate la casseruola dalla carta d'alluminio e rimettetela sul fuoco, aggiungendo il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di farina bianca stemperata con poca acqua tiepida.
Mescolate per qualche minuto sino ad ottenere una morbida crema, che verserete sulla carne affettata nel piatto.
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