Ricetta Coratella d'abbacchio con I Carciofi (2)
4 persone
Agnello
Lazio
1 bicchiere vino bianco secco
1/2 limone (succo)
8 carciofi
olio d'oliva extra-vergine
brodo
sale
pepe
Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità.
In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.
In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco.
Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre.
Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti.
Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.
http://www.dbricette.it
Agnello
Lazio
Ingredienti
2 coratelle d'abbacchio con cuore, fegato e polmoni1 bicchiere vino bianco secco
1/2 limone (succo)
8 carciofi
olio d'oliva extra-vergine
brodo
sale
pepe
Preparazione Coratella d'abbacchio con I Carciofi (2)
Togliere ai carciofi le foglie dure, tagliarli a spicchi ed immergerli in acqua con un po' di succo di limone.Pulire e tagliare a pezzi sottili le coratelle, separando le tre qualità.
In una casseruola con olio d'oliva mettere i carciofi, salarli, peparli e cuocerli a fuoco moderato, aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo.
In un'altra casseruola con olio d'oliva, mettere il polmone ed un po' di brodo; dopo un quarto d'ora aggiungere il cuore e spruzzare con un bicchiere di vino bianco.
Continuare la cottura bagnando con altro brodo se occorre.
Dopo circa 15 minuti aggiungere il fegato e, a fine cottura, salare, pepare, unire i carciofi e far cuocere ancora per 5 minuti.
Servire su un piatto di servizio caldo dopo averlo spruzzato con il succo di mezzo limone.
http://www.dbricette.it
