Ricetta Cinghiale in Salsa

Ingredienti per 12 persone
Ingrediente principaleCinghiale

Ingredienti

2500 g cosciotto di cinghiale
150 g pancetta
burro
sale
pepe

ingredienti per la marinata:

200 cl vino rosso
1 bicchiere aceto di vino
2 carote
2 cipolle
1 spicchio aglio
prezzemolo
1 rametto timo
1 foglia alloro
2 chiodi di garofano
3 cucchiai olio d'oliva
sale
pepe in grani

Preparazione Cinghiale in Salsa

Preparate la marinata: tritate due carote, due cipolle, uno spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo, un rametto di timo.
Mettete questo trito in una pentola, aggiungete una foglia d'alloro, due chiodi di garofano, il vino, l'aceto, tre cucchiai d'olio, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per 15 minuti, ritirate e fate raffreddare.
Soffregate il cosciotto con il sale, mettetelo nella marinata e lasciatelo insaporire, coperto e al fresco, 24 ore.
Al momento di cuocere la carne, sgocciolatela e asciugatela.
Disponetela in un tegame con la pancetta tagliata a striscioline e fate rosolare.
Quando ha preso colore copritela per metà con parte della marinata filtrata.
Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 200 gradi e girate il cosciotto di tanto in tanto.
A metà cottura, calcolate 20 minuti ogni mezzo chilogrammo, coprite il recipiente.
Quando la carne è cotta ritiratela dal tegame e tenetelo al caldo.
Diluite il sugo di cottura con il resto della marinata filtrata.
A fuoco vivo fate ridurre della metà e frullatela.
Insaporitela con il pepe, ritiratela dal fuoco e mantecatela con alcuni pezzetti di burro rendendola soffice e vellutata.
Servite il cinghiale con questa salsa a parte.
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Vino da abbinare a Cinghiale in Salsa

Barolo “Riserva” DOCG, Brunello Di Montalcino “Riserva” DOCG, Rosso Del Conte IGT Di Sicilia