Ricette facili per tutti

Ricetta Cefali in Salsa di Acciughe

4 persone
Cefali

Ingredienti

1500 g cefali
3 acciughe sotto sale
2 scalogni
1 mazzetto prezzemolo
1 foglia alloro
50 g capperi sott'aceto
farina
25 g burro
olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe in grani

Preparazione Cefali in Salsa di Acciughe

Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe.
Scolate i cefali, disponeteli in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora.
Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'aceto e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua).
Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto.
Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da pelle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe.
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