Ricetta Carpaccio con Grana e Champignon
4 persone
Megatello Di Vitello
15 minuti
240
100 g funghetti champignon
30 g formaggio grana padano
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
1 carciofino sott'olio
E' il classico taglio, magro che si utilizza per il vitello tonnato.
Può anche servire, bardato per un arrosto.
Mondate i funghetti champignon e tagliateli a fettine sottili nel senso dell'altezza (gambi e cappelle insieme), immergendoli in acqua perché non anneriscano.
Lavate e sgocciolate alcune foglie di lattuga e fate con esse un letto su un piatto da portata rotondo.
Disponetevi sopra, come i petali di un fiore, le fette di carne, che avrete fatto tagliare a macchina dal macellaio.
Sgocciolate i funghetti e appoggiateli sulla carne.
Riducete a scaglie il formaggio, possibilmente con l'apposito coltellino, e cospargete con esso la preparazione.
Guarnite il centro del piatto con il carciofino.
Preparate una citronette emulsionando 6 cucchiaiate d'olio con il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Ponetela in una ciotolina, a disposizione dei commensali.
http://www.dbricette.it
Megatello Di Vitello
15 minuti
240
Ingredienti
200 g magatello di vitellone affettato100 g funghetti champignon
30 g formaggio grana padano
6 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
1/2 limone
1 pizzico sale
1 pizzico pepe
ingredienti per guarnire:
insalata lattuga1 carciofino sott'olio
Preparazione Carpaccio con Grana e Champignon
Il magatello è una parte del quarto posteriore del bovino (chiamato anche, in altre regioni d'Italia, girello, tondino, lacerto, rosa, scanello).E' il classico taglio, magro che si utilizza per il vitello tonnato.
Può anche servire, bardato per un arrosto.
Mondate i funghetti champignon e tagliateli a fettine sottili nel senso dell'altezza (gambi e cappelle insieme), immergendoli in acqua perché non anneriscano.
Lavate e sgocciolate alcune foglie di lattuga e fate con esse un letto su un piatto da portata rotondo.
Disponetevi sopra, come i petali di un fiore, le fette di carne, che avrete fatto tagliare a macchina dal macellaio.
Sgocciolate i funghetti e appoggiateli sulla carne.
Riducete a scaglie il formaggio, possibilmente con l'apposito coltellino, e cospargete con esso la preparazione.
Guarnite il centro del piatto con il carciofino.
Preparate una citronette emulsionando 6 cucchiaiate d'olio con il succo filtrato di mezzo limone, un pizzico di sale e uno di pepe.
Ponetela in una ciotolina, a disposizione dei commensali.
http://www.dbricette.it
